RECETA CAPÓN RELLENO PARA NAVIDAD
Esta receta aunque parezca complicada, no lo es tanto siguiendo los pasos que se detallan
Ingredientes:
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| Capón relleno para Navidad |
- 1 capón de 2,5 a 3 Kg. (El mejor es el capón gallego de Villalba)
- 100 grs. manteca de cerdo
- 1 limón
- 2 manzanas reinetas
- aceite de oliva virgen
- sal y pimienta molida
- 3 o 4 dientes de ajo
- 2 zanahorias
- 1 cebolla mediana
- 1 rama de canela
- 2 hojas de laurel
- 200 ml. de coñac equivale a 1 vaso
- 100 ml. vino blanco equivale a 1/2 vaso
- 300 grs. de salchichas de vino o carne picada
- 1 Loncha de panceta de cerdo
- 150 grs. piñones
- 250 grs. de ciruelas secas
- 250 grs. de orejones de albaricoque
- 250 grs. de orejones de melocotón
- 150 grs. de pasas de Corinto
Elaboración:
- Al encargar el capón, aconsejar que nos lo dejen entero y limpio, ya en casa lo repasamos para que no quede ni rastro de plumas.
- Lo primero es preparar el relleno, Hervir las ciruelas y cuando se vean hinchadas, se cuelan y se reservan.
- En una sarten amplia saltear con un poco de manteca de cerdo y aceite las salchichas o la carne picada. Retirar y reservar.
- En la misma sarten poner las ciruelas los orejones de melocotón y albaricoque, las pasas y los piñones, saltear, rociar con medio vaso de coñac y flambear. Reservar junto a la carne.
- Pelar y cortar el limón y las manzanas en pequeños trozos.
- Cortar la panceta tambien en pequeños trozos
- Los ajos, pelarlos y dejarlos enteros, las cebollas y las zanahorias pelarlas y partirlas en dos.
- El resto del coñac y el vino blanco juntarlo para regar el capón.
- Engrasar el recipiente donde colocaremos el capón con manteca de cerdo
- Precalentar el horno a 170 grados, mientras vamos salpimentando el capón por dentro y por fuera. Rellenarlo con la carne, las frutas secas, el limón, el tocino, y las manzanas. Seguramente sobre relleno que lo reservamos.
- Coser la parte trasera del capón y el cuello con hilo de bramante para que no se salga el relleno. Tambien atar las patas para mantener la misma posición en el horneado.
- Colocar el resto de los ingredientes alrededor del capón bañandolo con el brandy y el vino, excepto el relleno sobrante
- Hornear durante aproximadamente dos horas y media a tres horas (depende del peso del capón aproximadamente 1 hora por cada kilo) a 170 grados, dandole la vuelta cada media hora para que el horneado sea uniforme y rociandolo con el jugo que va soltando.
- Aproximadamente 45 minutos antes de acabar el horneado disponer el resto sobrante del relleno alrededor del capón.
- Una vez finalizado el horneado mantener el asado a una temperatura de 50 º dentro del horno, acordandose de seguir rociandolo con su jugo.
- A la hora de servir disponer en una salsera el jugo depositado en la fuente de cocción.
- Se puede acompañar con un puré de manzana, de patata o de castañ, y adornar si se quiere con huevo hilado.
Un plato con el que quedara muy bien con sus invitados.
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